Aeropress – “Chiến Binh” Mạnh Mẽ Và Bền Bỉ

Trong các dụng cụ pha chế cà phê thủ công, Aeropress là dụng cụ được nhiều người cực kỳ ưa chuộng vì tính tiện lợi, vị cà phê mạnh mẽ và pha chế cũng dễ dàng. Bản thân mình đi đâu cũng luôn có một chiếc Aeropress trong ba lô để tự chuẩn bị cà phê mỗi ngày, vừa đơn giản vừa tiết kiệm.

AeroPress là một trong những phương pháp mang tính biểu tượng và giàu cảm hứng nhất của ngành công nghiệp cà phê thế giới, là một nội dung thi trong giải Vô địch Barista Thế giới (World Barista Championship) hàng năm. Thậm chí còn có luôn hẳn một cuộc thi “độc quyền” AeroPress Quốc tế (World AeroPress Championship – WAC). Như vậy đu hiểu thế giới ưa chuộng cái “pít-tông” này đến thế nào.

Trong bài viết này, chúng ta cùng khám phá tất cả những thông tin xung quanh dụng cụ này, cũng như cùng nhau tìm hiểu cách sử dụng sao cho đúng cách nhé.

Đọc thêm: Những Dụng Cụ Pha Cà Phê Thủ Công “Hot” Nhất Hiện Nay

Đi đâu mình cũng mang theo một chiếc Aeropress

Lịch sử ra đời

AeroPress được phát minh bởi Alan Adler – một giảng viên ngành kỹ thuật đã nghỉ hưu của Stanford. Vào năm 2005, Adler thiết kế ra dụng cụ này, xuất phát từ nhu cầu cá nhân. Ông muốn sử dụng áp suất để cải thiện thời gian pha chế cà phê và giảm vị đắng. Không ngờ rằng, dụng cụ và cách pha này đã thu hút được rất nhiều “fan hâm mộ” là những người đam mê cà phê.

Đến năm 2017, Aerobie, Inc – Công ty của Adler đã bán bản quyền cho Spin Master và đổi tên thành AeroPress, Inc.

Năm 2019, AeroPress, Inc. ra mắt AeroPress Go được xem là phiên bản thiết kế dành cho dân du lịch. Phiên bản này nổi bật bởi sự nhỏ gọn rất tiện lợi cho việc mang đi trong mọi chuyến du lịch dù là địa hình nào.

Alan Adler – “cha đẻ” của Aeropress

Thiết kế đơn giản nhưng cực kỳ hiệu quả

Các bộ phận cấu thành

AeroPress là một bộ dụng cụ với khoảng 8 thành phần có công dụng khác nhau. Nhìn qua thì trông có vẻ hơi “lỉnh kỉnh”, nhưng khi ráp nó lại thì AeroPress rất gọn nhẹ và tiện dụng. Có thể mô tả tổng quan gồm một buồng hình trụ, cùng một pít-tông và một “con dấu” silicone kín khí (còn gọi là van cao su). Bạn có thể hình dung AeroPress như một ống pít-tông.

Điểm nổi bật của dụng cụ này là các thành phần đều làm bằng nhựa nên khá nhẹ. Các bộ phận được lắp ráp theo quy tắc xếp chồng lên nhau nên rất gọn gàng. Gồm có những bộ phận:

• Plunger: Bộ phận ấn xuống tạo áp lực, luôn đi đôi với Chamber,
• Chamber: Ống đựng cà phê và đóng vai trò như piston để Plunger ấn xuống,
• Seal: Van cao su, gắn vào Plunger tạo độ kín khít và làm nên áp suất khi bạn ấn xuống,
• Filter cap: Khay lọc, là nơi chưa giấy lọc và gắn vào Chamber ở phía dưới,
• Funnel: Phễu dùng để đổ cà phê bột vào Chamber. Cái này nêu đi du lịch, bạn có thể để ở nhà, đổ cà phê bột trực tiếp vào Chamber,
• Filter holder: Khay đựng giấy lọc, nhưng nó cũng có thể tham gia vào việc ấn Plunger.
• Scoop: Thìa múc cà phê có định lượng khoảng 18gram. Chiếc thìa này rất cần thiết nếu bạn không có cân điện tử.
• Stirrer: Dụng cụ để khuấy khi rót nước vào Chamber. Dù không bắt buộc, nhưng nên khuấy đều để mảnh cà phê tiếp xúc với nước đều hơn, chiết xuất tốt hơn.

Các bộ phận của AeroPress

Thiết kế

Aeropress mang đặc trưng tinh thần thực dụng Mỹ: đơn giản, có phần thô kệch, nhưng cực kỳ hiệu quả.

Plunger và Chamber được đúc bằng nhựa trong mờ, có màu xám. Các thiết kế AeroPress ban đầu sử dụng polycarbonate. Nhưng vào năm 2009, được cải tiến bằng chất liệu copolyester không chứa BPA. Từ năm 2014 thì được sử dụng chất liệu polypropylene cho sản phẩm.

Nhà sản xuất khẳng định, qua thử nghiệm, không có BPA ngấm từ dụng cụ vào cà phê thành phẩm. Tên thương hiệu in trên sản phẩm có thay đổi về màu sắc đôi lần, nhưng thiết kế gần như không thay đổi nhiều giữa các phiên bản.

Nguyên lý

Phương pháp pha chế của Aeropress sử dụng nguyên lý áp suất, đẩy nước nóng đi qua bột cà phê và màng lọc. Ngoài AeroPress thì bình Moka và máy pha Espresso cũng sử dụng phương pháp này để chiết xuất cà phê. Kỹ thuật sử dụng áp suất về cơ bản được dùng để đẩy nhanh quá trình chiết xuất cho ra cà phê đặc hơn với vị mạnh hơn so với Pour Over.

Đọc thêm: Ý Nghĩa Tên Gọi Các Món Cà Phê Ý

Với dụng cụ AeroPress, hạt cà phê xay được ngâm với nước bên trong Chamber. Sau đó được ép qua bộ lọc bằng cách nhấn piston qua khoang chứa.

Cà phê xay sẽ được ngâm trong nước nóng trước khi ép qua bộ lọc

Hướng dẫn pha chế cà phê thủ công bằng AeroPress

Đây là phương pháp pha chế thủ công, nghĩa là mọi thao tác đều do bàn tay con người quyết định. Sự thành bại của tách cà phê, ngoài yếu tố nguyên liệu, nước và nhiệt độ nước ra thì kỹ thuật của người pha rất quan trọng.

Có hai cách pha cơ bản để pha chế sử dụng bình ép AeroPress: tiêu chuẩn và đảo ngược.

• Chuẩn bị nguyên liệu
  Đong lượng cà phê vừa đủ và xay cà phê với mức mịn trung bình. Thông thường, lượng cà phê được sử dụng khoảng 14 – 20g với khoảng 200 – 230ml nước. Không có tỷ lệ nào là tuyệt đối, bạn có thể điều chỉnh nó theo gu mà bạn mong muốn.

• Lắp giấy lọc vào miếng nhựa để màng lọc (Filter Cap). Tráng qua nước sôi để giấy bám vào khay nhựa cũng như loại bỏ mùi giấy tránh ảnh hưởng đến hương vị cà phê. Tiếp đó, cài màng lọc vào Chamber.

Tráng qua dụng cụ và giấy lọc với nước nóng

• Lật ngược AeroPress và kết nối các bộ phận vào với nhau, gồm: Plunger, Seal và Chamber. Lưu ý làm sạch và hâm nóng dụng cụ với một chút nước nóng trước khi pha.
• Rót nước nóng thật đều tay lên bột cà phê, rồikhuấy đều vài lần, xoáy nắp chặt và để cho cà phê cùng nước có thời gian ngâm với nhau.

Rót nước đều tay theo vòng tròn để cà phê được ngấm đều

• Sau khoảng 2-3 phút, dùng tay nhấn Plunger để chiết xuất cà phê. Chú ý phân bố lực đều và dứt khoát, nhất là đoạn cuối, để lấy ra vị cà phê mạnh mẽ.

Chú ý phân bố lực đều và dứt khoát khi ấn

• Khi toàn bộ cà phê đã được đẩy xuống dưới cốc , quá trình pha chế đã hoàn thành. Cùng thưởng thức thôi!

Cùng thường thức nào

• Bỏ bã cà phê và vệ sinh dụng cụ: Rất đơn giản, bạn chỉ cần xoáy ngược phần nắp có giấy lọc, ấn mạnh phần piston để đẩy bã cà phê ra ngoài, rồi rửa sạch và lau khô, sẵn sàng cho lần pha chế tiếp theo.

Đẩy mạnh bã cà phê ra là xong

Một số lưu ý khi pha cà phê bằng bình ép

• Cà phê xay ở cỡ thô vừa (medium-fine): Không nên xay quá mịn, khi chiết xuất sẽ quá đắng hoặc quá chua, lại có thể gây ra cặn lọt qua giấy lọc gây cảm giác khó chịu.
• Làm ướt giấy lọc và khay lọc trước khi pha chế: Mục đích là không để mùi giấy lọc làm ảnh hường tới hương vị cà phê.
• Nên chia làm nhiều lần rót nước: Lần đầu chỉ rót một chút nước đủ thấm ướt cà phê, để trong 30 – 40 giây. Sau đó rót thêm 100 gram nước trong 10 giây. Khuấy đều cà phê, rồi rót thêm 90 gram nước trong 6-8 giây trước khi cho Plunger vào để ấn. Như vậy để các mảnh cà phê có thời gian thấm đều, chiết xuất ra vị dày dặn, đậm đà hơn.
• Kiểm soát quá trình ấn xuống với Plunger. Thông thường sẽ ấn nhanh tay khoảng 5-6 giây đầu tiên. Đến 6-8 giây sau, cần dồn lực tay ấn mạnh và chậm hơn vì áp suất lúc này tăng cao. Nhìn chung, thao tác này là cần chú ý nhất. Nghe có vẻ đơn giản, nhưng việc ấn piston này là cả một sự chắc chắc và tinh tế thì mới tạo ra được hương vị cà phê mong muốn.

Bạn có thể dùng khuỷu tay thay vì bàn tay, để tạo lực mạnh mẽ và chắc chắn hơn

Những điều thú vị về AeroPress

• Đây là dụng cụ pha chế duy nhất có hẳn một một cuộc thi mang tên nó – World AeroPress Championship. Có lẽ vì tính chất và hương vị của cà phê được hình thành và quyết định rất nhiểu bởi cảm quan và kỹ thuật của các Barista. Vậy nên có rất nhiều bất ngờ thú vị qua các cuộc tranh tài này.
• Hương vị cà phê khi được pha bởi AeroPress rất “khó lường”. Chỉ cần thay đổi một chút nhiệt độ nước, tỷ lệ giữa bột cà phê: nước, mức độ xay (grind size), thời gian ủ (blooming), thời gian ép… đã tạo nên các sắc thái đặc trưng khác nhau của cà phê.
• Kỹ thuật pha chế của Aeropress về thực chất là kết hợp giữa rót của Pour Over, ngâm của French Press và áp suất như pha Espresso. Chính vì vậy, ngoài sự phong phú về hương vị, bạn còn có trải nghiệm thích thú khi pha chế.

Aeropress có giai đoạn ngâm ú giống French Press trước khi được ép ra

Trong lĩnh vực pha chế cà phê thủ công, so về mức độ đơn giản, thuận tiện mà vẫn mang lại những tách cà phê ngon, có lẽ không có dụng cụ nào “qua mặt” được Aeropress. Không phải tự nhiên mà nó được mệnh danh là “chiến binh”: mạnh mẽ và bền bỉ. Hãy thực hành nhiều lần để tìm ra cách thức pha cho mình một ly cà phê hợp khẩu vị với dụng cụ này bạn nhé.